河粉機分享：干河粉的產(chǎn)品標準知識

除了鮮河粉，市面上也生產(chǎn)干河粉，對于一些干河粉生產(chǎn)線的客戶，相關(guān)干河粉的產(chǎn)品標準知識值得分享。

    一、干河粉感官指標

1、形狀：干粉條寬1.2～6mm，厚0.3～0.5mm。成品則按不同質(zhì)量及規(guī)格要求，將粉條盤繞或折疊成松緊適度、齊整的塊狀。

2、色澤：干粉通體半透明，呈均勻的大米淀粉干燥后所特有的灰白色，復(fù)水后呈均勻的玉白色。

3、氣味：干粉氣味正常，無霉味或其他異味，復(fù)水后有大米制品所特有的米香味。

4、烹調(diào)性：粉條復(fù)水后應(yīng)無明顯糊條、并條、弱條、斷條，口感不夾生、不粘牙。

    二、干河粉理化指標  

    水分<13.5%；灰分<3.0%；碎粉率<3%；斷條<10%；口化度>90%；復(fù)水時間≤5min；吐漿值≤5；酸度≤l0。

    三、干河粉衛(wèi)生指標  

砷(以As計)≤0.5m9／kg；鉛(以Pb計)≤0.5m9／kg；菌落總數(shù)≤l000個/g；大腸菌群≤30個／lO0g；致病菌不得檢出。

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